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Nutrition

Nos idées de menus de Noël

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Envie de changer de menu ou simplement à la recherche d’inspiration pour vos repas de fin d’année ? Les Laboratoires COPMED prennent les devants et vous proposent plusieurs idées de plats à la fois gourmands et équilibrés tout en étant adaptés à tous les goûts. Pour chaque plat, notre diététicienne-nutritionniste vous propose également des alternatives adaptées aux végétariens et végétaliens.

Des amuse-bouche jusqu’au dessert, choisissez les plats qui vous font envie, concoctez votre menu sur-mesure et impressionnez vos invités !

Macarons de champignons

Macarons aux champignons par les Laboratoires COPMEDPréparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes.
250 g de fromage frais ou d’okara (version vegan) Quelques brins de ciboulette
24 champignons de Paris de petite taille 50 ml de jus de citron
Une échalote Sel & poivre
Une gousse d’ail
  1. Coupez le pied des champignons pour ne conserver que les chapeaux.
  2. Rincez, séchez soigneusement les champignons. Citronnez et réservez.
  3. Dans un saladier, mélangez l’échalote finement hachée, le fromage frais (ou l’okara), la gousse d’ail et la ciboulette. Assaisonnez.
  4. Garnissez la moitié des champignons de cette farce, puis recouvrez avec les chapeaux restants de manière à former un macaron. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Tartinade de potimarron et ses crackers (Végétarien, Végan)

Préparation : 15 minutesTartinade de potimarron
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

250 g de potiron épluché et découpé en gros dés Une gousse d’ail
Une cuillère à café de carvi en poudre Quelques brins de persil
Une cuillère à café de coriandre en poudre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une cuillère de gingembre moulu Gomasio

Pour une vingtaine de crackers :

120 g de farine de châtaigne Gomasio
20 g d’huile de colza Emporte-pièces en forme de sapin
45 g d’eau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Graines de sésame Gomasio

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).

  1. Préparez les crackers : Mélangez tous les ingrédients sauf le sésame et laissez reposer 30 minutes. Etalez finement la pâte et saupoudrez de sésame. Découpez les crackers avec les emporte-pièces et disposez-les sur une feuille de papier cuisson. Enfournez environ15 minutes à 180°C.
  2. Faites cuire le potiron 10 minutes à la vapeur.
  3. Mélangez le carvi, la coriandre, le gingembre la gousse d’ail épluchée et l’huile d’olive dans un bol.
  4. Dans un autre bol, écrasez le potiron à la fourchette, assaisonnez. Ajoutez le mélange d’épices et le persil ciselé, remuez. Dégustez !

Vol au vent au tofu fumé :

Vol au vent au tofuPréparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Tofu fumé 50 cl de boisson au soja nature
4 Vols-au-vent (pâte feuilletée avec farine, margarine végétale et eau) 3 cuillères à soupe d’huile de colza
70 g de champignons 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
70 g de châtaignes déjà cuites 1 pincée de muscade
Une échalote Sel & poivre
  1. Ciselez l’échalote, puis coupez en petits dés les châtaignes. Coupez les bouts terreux des champignons. Lavez-les et émincez-les.Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)
  2. Faites revenir l’échalote ciselée dans un filet d’huile pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le tofu, les champignons ainsi que les châtaignes et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Réservez.
  3. Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs et l’huile. Ajoutez progressivement le jus de soja pour délayez l’ensemble, et portez à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonnez et ajoutez la muscade.
  4. Incorporez la sauce au mélange échalote, tofu, champignons et châtaignes.
  5. Dressez les vols-au-vent en les garnissant de la préparation précédente. Enfournez pendant 15 minutes environ.

Vol au vent de Saint-Jacques et crevettes :

Vol au vent crevettes St JacquesPréparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Recette pour 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques de taille moyenne 50 cl de lait
Une dizaine de crevettes roses 30 g de margarine
4 Vols-au-vent (pâte feuilletée avec farine, beurre et eau) 30 g de fécule de maïs
70 g de champignons 1 pincée de muscade
Une échalote Sel & poivre
Huile de colza

Préchauffez votre four à 180°C (Th.6)

  1. Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Rincez puis décortiquez les crevettes. Réservez.
  2. Coupez les bouts terreux des champignons. Lavez-les et émincez-les.
  3. Faites revenir l’échalote ciselée et les champignons dans un filet d’huile, pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les Saint-Jacques et les crevettes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
  4. Pendant ce temps préparez la sauce : faites fondre la margarine dans une casserole. Ajoutez la fécule de maïs et remuez pendant 2 minutes. Versez le lait et mélangez jusqu’à épaississement. Salez, poivrez et muscadez.
  5. Mélangez la sauce au reste de la préparation et répartissez-les dans vol au vent. Enfournez pour 15 minutes environ.

Velouté de céleri aux truffes :

Velouté au céleriPréparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette pour 4 personnes
600 g de céleri-rave 10 cl de crème liquide de riz ( ou crème liquide)
2 échalotes 6 brins de cerfeuil
40 ml d’huile de colza Sel, poivre
50 cl de bouillon de légumes bio Sel, poivre
25 cl de jus de truffe noire
50 g de truffes noires
  1. Pelez les échalotes, hachez-les en petits dés. Détaillez 40 g de truffes en petits dés. Épluchez le céleri, coupez-en 450 g en morceaux. Détaillez le reste en petits dés.
  2. Faites revenir les échalotes et les morceaux de céleri, faites revenir 3-4 minutes, sans cesser de remuer. Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15-20 minutes sur feu moyen.
  3. Faites revenir les dés de céleri et de truffe 3-4 minutes dans l’huile sans cesser de remuer. Versez 5 cl de jus de truffe et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les dés de céleri et de truffe soient bien enrobés et glacés. Réservez au chaud.
  4. Versez la crème et le reste du jus de truffe dans la cocotte, portez à ébullition. Hors du feu, mixez à l’aide d’un pied plongeant pour obtenir un velouté bien lisse. Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine, salez, poivrez.
  5. Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses, parsemez de dés de céleri et de truffe. Décorez de feuilles de cerfeuil et de fines lamelles de truffe.

Poularde aux morilles et au vin jaune :

Poularde aux morillesPréparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Recette pour 4 personnes
1 petite poularde coupée en morceaux 150 g de morilles sèches
30 ml d’huile de colza 1 cuillère à café de cerfeuil haché
2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 échalote
Poivre blanc du moulin
1 verre de vin jaune (25 cl)
50 cl de crème fleurette
  1. Réhydratez les morilles en les plongeant 30 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon propre. Réservez.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
  3. Faites revenir les morceaux de poularde avec l’huile et l’échalote dans une grande cocotte passant au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 minutes.
  4. Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et laissez-le bouillir pendant 3 minutes.
  5. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 minutes à découvert.
  6. Servez la poularde accompagnée de quelques pommes de terre rôties.

Poêlé de Seitan aux morilles et au vin jaune (végétarien/vegan)

Poêlée de SeitanPréparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Recette pour 4 personnes
4 tranches de Seitan 150 g de morilles sèches
30 g de margarine végétale 150 g de morilles sèches
2 cuillères à soupe de fécule de maïs 1 échalote
1 verre de vin jaune (25 cl) Sel, Poivre
50 cl de crème de riz cuisine
  1. Réhydratez les morilles en les plongeant 30 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon propre. Réservez.
  2. Pendant ce temps, faites revenir le seitan en tranches fines pendant 5 minutes, dans une poêle anti-adhésive. Réservez.
  3. Diluez la fécule de maïs avec la crème de riz cuisine. Réservez.
  4. Dans une poêle à feu doux, faites fondre la margarine. Ajoutez l’échalote puis quand elle devient translucide, ajoutez les morilles, le vin blanc, la crème de riz et le cerfeuil. Ajoutez le seitan et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Servez le seitan accompagné de quelques pommes de terre rôties.

Risotto au Safran et citron confit, butternut rôtie à l’ail et romarin (Végétarien, Vegan)

Risotto et butternut rôtiePréparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h
Recette pour 4 personnes

Pour la butternut rôtie à l’ail et au romarin :

1 courge butternut 2 brins de romarin
10 gousses d’ail Fleur de sel, poivre
Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

  1. Rincez la courge butternut. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines, et quadrillez la chair pour faciliter la cuisson.
  2. Déposez les deux moitiés de courge dans un plat à gratin.
  3. Ajoutez les gousses d’ail dans les trous de la butternut et disposez les brins de romarin par-dessus. Salez avec de la fleur de sel, poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez pendant 1 heure à 180°C.

Pour le risotto au safran et citron confit :

1 citron confit 150 ml de vin blanc sec
1 petit oignon jaune 2 doses de safran
200 g de riz à risotto 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon de légumes et 600 ml d’eau chaude) Sel, poivre
  1. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive sur feu doux.
  2. Versez le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Assaisonnez. Nacrez le riz : laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
  4. Ajoutez le safran et le citron confit coupé en petits dés. Mélangez.
  5. Versez 200 ml de bouillon environ et mélangez bien. Quand le bouillon est quasiment absorbé rajoutez de nouveau du bouillon, jusqu’à son absorption complète.

Servez le risotto avec la butternut rôtie.

Risotto au Safran et citron confit, pavé de saumon en croûte de noisettes.

Risotto au saumonPréparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Recette pour 4 personnes

Pour les pavés de saumon en croûte de noisettes

4 pavés de saumon 30 g de margarine
30 g de noisettes décortiquées 1 citron jaune non traité
30 g de chapelure fine 1 œuf entier
30 g de fécule de maïs Sel, poivre

Préchauffez le four à 210°C.

  1. Coupez le citron en deux et pressez-le afin de récupérer son jus.
  2. Pilez les noisettes décortiquées. Mélangez-les avec la chapelure fine dans un premier bol.
  3. Battez l’œuf en omelette dans un deuxième bol. Dans un troisième, versez la fécule de maïs.
  4. Passez la face supérieure des pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange chapelure-noisette. Déposez les pavés de saumon en croûte dans un plat allant au four, côté peau vers le dessous.
  5. Versez le jus de citron sur les pavés de saumon, salez et poivrez selon vos goûts.
  6. Enfournez les pavés de saumon pendant 10 minutes environ.

Pour le risotto au safran et citron confit :

1 citron confit 150 ml de vin blanc sec
1 petit oignon jaune 2 doses de safran
200 g de riz à risotto 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 ml de bouillon végétal (soit 1 cube de bouillon de légumes et 600 ml d’eau chaude) Sel, poivre
  1. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon haché finement dans l’huile d’olive sur feu doux.
  2. Versez le riz doucement dans la sauteuse, en prenant soin de bien le mélanger aux oignons. Assaisonnez. Nacrez le riz : laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
  4.  Ajoutez le safran et le citron confit coupé en petits dés. Mélangez.
  5. Versez 200 ml de bouillon environ et mélangez bien. Quand le bouillon est quasiment absorbé rajoutez de nouveau du bouillon, jusqu’à son absorption complète et que le riz soit cuit.

Servez le risotto avec le saumon en croute de noisette.

Millefeuille de comté

Millefeuille au ComtéPréparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
200 g de comté (ou faux-mage pour une version vegan) 1 pomme
100 g de pâte de coing
    1. Coupez le fromage en lamelles de 3 mm. Passez la pomme sur une mandoline afin d’obtenir de très fines tranches. Coupez la pâte de coing en lamelles de 2 mm.
    2. Montez le millefeuille en alternant les couche de comté, pâte de coin, pomme.
    3. Mettez des piques afin de tenir les couches. Vous pouvez le servir avec une salade et des noix.

Tiramisu au pain d’épices et clémentines

Tiramisu aux clémentinesPréparation : 25 minutes
Repos : ½ journée
Pour 4 personnes
170 g de mascarpone 8 tranches de pain d’épices
2 œufs 150 ml de jus de clémentines
70 g de sucre rapadura 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites taillées en petits dés 4 petites clémentines
  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs.
  2. Faites blanchir les œufs : fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez le mascarpone, la cuillère à soupe de zestes d’oranges confites. Montez vos blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  3. Versez le jus de clémentine dans un récipient assez large. Ajoutez-y l’autre cuillère à soupe de Grand Marnier et mélangez.
  4. Epluchez les clémentines, séparez les taillons et coupez chacun d’eux en 3.
  5. A l’aide de vos verrines renversées, taillez des disques de pain d’épices à la taille de cette dernière. Il en faut 8. Récupérez les chutes. Faites griller celle-ci au four quelques minutes pour les sécher et mixez-les afin d’obtenir une poudre.
  6. Procédez au montage des verrines : commencez par tapisser le fond de la verrine par une tranche de pain d’épices préalablement trempée dans le jus de clémentines. Ajoutez 2 cuillères à soupe de la préparation crémeuse puis répartissez quelques dés de clémentine.
    Répétez de nouveau ce montage.
  7. Pour finir, saupoudrez de poudre de pain d’épices. Procédez de la même façon pour les autres verrines. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1/2 journée, le mieux étant de préparer ce dessert la veille.

Tiramisu au pain d’épices et clémentines (version Vegan)

Tiramisu au pain d'épices et aux clémentinesPréparation : une partie de la recette est à préparer la veille, 25 minutes
Pour 4 personnes

Pour le mascarpone végétal :

300 g de yaourt au soja nature 8 tranches de pain d’épices végan
50 ml d’huile de coco désodorisée cs de clémentines
80 ml d’aquafaba 1 cuillères à soupe de Grand Marnier
70 g de sucre glace 4 petites clémentines
1 cuillère à soupe de zestes d’oranges confites taillées en petits dé
  1. La veille préparez le mascarpone végétal : placez une passoire sur un saladier suffisamment profond afin que la passoire ne puisse toucher le fond. Tapissez cette dernière d’un linge propre et versez-y les yaourts au soja. Repliez le linge et recouvrez d’un autre saladier comme pour écraser le yaourt. Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter ainsi pendant 24 h.
  2. Le lendemain, récupérez le contenu des yaourts égouttés, versez-le dans un saladier et fouettez pour homogénéiser l’ensemble. Faites fondre l’huile de coco et incorporez-la à la préparation. Mélangez. Réservez.
  3. Montez en neige le jus de pois chiche. Quand il devient ferme, ajoutez-y progressivement le sucre glace en le tamisant.
  4. Mélangez cette préparation au mascarpone végétal. Ajoutez la cuillère à soupe de zestes d’oranges confites.
  5. Versez le jus de clémentine dans un récipient assez large. Ajoutez-y l’autre cuillère à soupe de Grand Marnier et mélangez.
  6. Epluchez les clémentines, séparez les taillons et coupez chacun d’eux en 3.
  7. A l’aide de vos verrines renversées, taillez des disques de pain d’épices à la taille de cette dernière. Il en faut 8. Récupérez les chutes. Faites griller celle-ci au four quelques minutes pour les sécher et mixez-les afin d’obtenir une poudre.
  8. Procédez au montage des verrines : commencez par tapissez le fond de la verrine par une tranche de pain d’épices préalablement trempée dans le jus de clémentines. Ajoutez 2 cuillères à soupe de la préparation crémeuse puis répartissez quelques dés de clémentine. Répétez de nouveau ce montage.
  9. Pour finir, saupoudrez de poudre de pain d’épices. Procédez de la même façon pour les autres verrines. Réservez au réfrigérateur.

Dôme Mangue et Ananas rôti

Dômes à la manguePréparation : 40 minutes
Cuisson : 7 minutes
Repos : 2 heures
Pour 4 personnes

Pour la mousse de mangue :

130 g de mangue bien mûre 30 g de sucre de coco
100 g de crème de coco 5 g de fécule de maïs
20 g de sucre glace 3 g d’agar-agar
2 jaunes d’œuf (peuvent être supprimé pour une version végan)

Pour l’ananas rôti :

40 g de sucre Rapadura Vanille
300 g d’ananas Cannelle
20 g de beurre (ou margarine végétale) Anis étoilé
30 g de rhum brun

Pour le biscuit :

200 g de galettes bretonnes (ou sablé végan) 60 g de beurre doux (ou margarine végétale)

Moule à demi-sphères + 1 petit cercle à mousse ou à pâtisserie du même diamètre
Par anticipation placez votre crème de coco au congélateur pendant 15 minutes.

  1. Préparez la mousse de mangue : Mixez la chair de la mangue afin de la réduire en purée.
  2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre de coco. Ajoutez la purée de mangue à ce mélange et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
  3. Retirez votre casserole du feu et ajoutez l’agar-agar au mélange. Laissez le tout refroidir à température ambiante.
  4. Pendant ce temps, montez votre crème de coco en chantilly. Placez la crème très froide dans le bol. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le sucre glace progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle double de volume et qu’elle devienne bien ferme.
  5. Incorporez délicatement cette chantilly à la purée de mangue refroidie. Répartissez cette préparation dans les moules en silicone puis placez au congélateur pendant 2 heures (minimum).
  6. Préparez l’ananas rôti : Coupez l’ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre (ou la margarine) dans une poêle et ajoutez-y l’ananas, le sucre et vos épices. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le rhum et flambez hors du feu si vous le souhaitez.
  7. Préparez le biscuit : A l’aide d’un robot, mixez les galettes puis ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez de nouveau.
  8. Dressez directement le biscuit dans les assiettes à l’aide de votre cercle puis ajoutez une couche d’ananas rôti. Tassez bien puis retirez le cercle. Répétez l’opération dans chaque assiette. Pour finir, démoulez délicatement les demi-sphères et placez-les au-dessus de votre dessert. Décorez avec un peu d’ananas rôti et dégustez bien frais !

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